– 1 kg daging kambing, potong dadu
– 1 liter santan kental
– 100 ml air
– 500 ml air kaldu
– 10 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
– 5 lembar daun salam
– 3 lembar daun kunyit, potong-potong
– 1 batang serai, memarkan
– 5 cm lengkuas, memarkan
– 5 cm jahe, memarkan
– 10 bawang merah, iris
– 5 siung bawang putih, iris
– 1 sdt ketumbar sangrai dan haluskan
– 1 sdt jintan sangrai dan haluskan
– 1 sdt kunyit sangrai dan haluskan
– 1 sdt merica sangrai dan haluskan
– Gula dan garam secukupnya
1. Cuci bersih daging kambing dan potong dadu. Rebus daging dalam air mendidih selama 15 menit untuk menghilangkan bau prengus. Buang air rebusan dan tiriskan daging.
2. Masukkan daging, santan, air, air kaldu, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas, jahe, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, kunyit, dan merica ke dalam panci.
3. Masak dengan api kecil sambil diaduk sesekali hingga santan mengering dan daging empuk.
4. Tambahkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging.
5. Angkat rendang dan siap disajikan.
– Pilih daging kambing yang masih segar dan tidak berbau prengus.
– Rebus daging dalam air mendidih selama 15 menit untuk menghilangkan bau prengus.
– Gunakan bumbu yang banyak, terutama bumbu rempah seperti serai, lengkuas, dan jahe.
– Masak dengan api kecil dan durasi yang lama agar bumbu meresap sempurna dan bau prengus hilang.
– Jika masih berbau prengus, bisa ditambahkan sedikit air jeruk nipis atau cuka.