1. Cuci bersih daging kambing, lalu rebus dalam air mendidih selama 15 menit. Buang air rebusan pertama dan ganti dengan air baru.
2. Rebus kembali daging kambing bersama dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Rebus selama kurang lebih 1 jam atau hingga daging empuk.
3. Sementara menunggu daging empuk, siapkan bumbu halus. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, jintan bubuk, dan merica bubuk.
4. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kecap manis, kecap asin, gula pasir, dan garam. Tumis hingga bumbu matang.
5. Masukkan daging kambing yang sudah empuk ke dalam bumbu, aduk rata.
6. Tuang santan kental, aduk kembali. Masak semur hingga santan mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.
7. Koreksi rasa, tambahkan bumbu sesuai selera.
8. Angkat semur dan sajikan selagi hangat bersama dengan nasi putih atau lontong.
