1. Lumuri daging kambing dengan bawang putih, bawang merah, kecap asin, kecap manis, merica, pala, dan cengkeh bubuk. Diamkan selama minimal 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan atau panci besar. Tumis bumbu marinasi hingga harum.
3. Masukkan daging kambing dan aduk-aduk hingga berubah warna.
4. Tuang kaldu kambing dan masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Didihkan.
5. Kecilkan api dan masak dengan api sedang selama sekitar 1-2 jam atau hingga daging empuk.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu.
7. Sajikan daging kambing Hongkong panas-panas dengan nasi atau ketupat.
