– 1 kg daging kambing, potong dadu
– 1 papan asam jawa, rendam dengan air panas dan saring
– 200 gram gula jawa, sisir
– 100 ml kecap manis
– 150 ml air
– 5 lembar daun jeruk, robek-robek
– 3 lembar daun salam
– 2 batang serai, memarkan
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt merica bubuk
1. Lumuri daging kambing dengan garam dan merica. Diamkan selama 15 menit.
2. Tumis daging kambing dalam minyak panas hingga kecokelatan.
3. Masukkan asam jawa, gula jawa, kecap manis, air, daun jeruk, daun salam, dan serai.
4. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Kecilkan api dan masak selama 1-1,5 jam, atau hingga daging empuk dan kuah mengental.
6. Koreksi rasa dan sajikan panas-panas.