1. Bersihkan ikan baung dan buang insangnya. Cuci bersih, lalu lumuri dengan garam, merica, ketumbar, kunyit, bawang putih bubuk, dan jahe bubuk. Diamkan selama 15 menit.
2. Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu dan tepung beras. Gulingkan ikan baung yang sudah dibumbui ke dalam campuran tepung hingga rata.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar. Goreng ikan baung hingga berwarna kuning keemasan dan renyah, sekitar 5-7 menit per sisi.
4. Angkat ikan baung dan tiriskan dari minyak. Sajikan selagi hangat dengan sambal atau saus sesuai selera.
