Soto ayam madura memang nikmat disantap di kala musim hujan. Kuahnya yang gurih dan kaya rempah, membuat tubuh terasa hangat dan bertenaga. Terlebih lagi jika disantap dengan nasi putih hangat dan lauk pelengkap seperti perkedel, telur rebus, dan emping.
1. Rebus ayam dengan air hingga mendidih. Buang lemak yang mengapung di permukaan.
2. Masukkan bumbu halus (lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, ketumbar, jinten, kunyit, merica, garam) ke dalam rebusan ayam.
3. Kecilkan api dan masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
4. Angkat ayam dan suwir-suwir.
5. Sajikan soto ayam madura dengan nasi putih, perkedel, telur rebus, emping, daun bawang, dan bawang goreng.