Soto Surabaya Koya, kuliner khas Jawa Timur yang identik dengan cita rasanya yang gurih dan segar. Berikut ini resep dan cara membuatnya:
– 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
– 500 gr tulang sapi
– 3 liter air
– 1 sdm garam
– 1 sdt merica bubuk
– 5 cm jahe, geprek
– 3 cm kunyit, geprek
– 2 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– 1 batang serai, geprek
– 2 buah tomat, belah
– 1 ikat daun bawang, iris
– 200 gr kerupuk udang, haluskan
– 200 gr bawang putih, goreng hingga kecokelatan lalu haluskan
– 50 gr ebi, sangrai lalu haluskan
– 20 gr kemiri, sangrai lalu haluskan
– Garam dan merica secukupnya
– Bihun
– Tauge
– Daun bawang, iris
– Jeruk nipis, potong-potong
– Sambal
1. Rebus daging sapi, tulang sapi, dan air hingga mendidih.
2. Buang kotoran yang muncul di permukaan kuah.
3. Masukkan garam, merica, jahe, kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, dan tomat. Kecilkan api dan masak hingga daging empuk.
4. Saring kuah, sisihkan daging dan tulang.
1. Campur kerupuk udang, bawang putih, ebi, dan kemiri yang sudah dihaluskan.
2. Beri garam dan merica sesuai selera. Aduk rata.
1. Letakkan bihun, tauge, dan daging sapi ke dalam mangkuk.
2. Siram dengan kuah soto panas.
3. Taburi dengan koya dan daun bawang iris.
4. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal sesuai selera.