Untuk membuat soto ayam bening yang lezat untuk 30 porsi, kamu memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:
• 1 ekor ayam kampung (sekitar 1,5 kg)
• 6 liter air
• 5 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt merica utuh
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng
• 100 gram bawang merah goreng, untuk taburan
• 30 lembar daun bawang, potong-potong
1. Cuci bersih ayam kampung, kemudian rebus dalam air hingga matang. Angkat ayam dan suwir-suwir dagingnya.
2. Saring kaldu ayam dan masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk purut, merica utuh, bawang putih, ketumbar, kunyit, gula, dan garam.
3. Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih. Koreksi rasa sesuai selera.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis suwiran ayam hingga sedikit kecokelatan.
5. Masukkan suwiran ayam tumis ke dalam kuah soto.
6. Didihkan kembali kuah soto, kemudian matikan api.
7. Tuang soto ayam bening ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang merah goreng dan daun bawang.
8. Sajikan dengan nasi putih dan sambal sesuai selera.