– 500 gr babat sapi, potong kecil-kecil
– 1 liter kaldu sapi
– 1 liter air
– 5 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
– 3 lembar daun salam
– 2 batang serai, memarkan
– 2 cm lengkuas, memarkan
– 10 butir bawang merah, iris tipis
– 8 siung bawang putih, iris tipis
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 sdt jintan bubuk
– 1 sdt kunyit bubuk
– 1 sdt gula pasir
– 1 sdt garam
– 1 sdm kecap manis
– 1 sdm kecap asin
– 1 sdm minyak goreng
– Daun bawang, untuk taburan (opsional)
– Bawang merah goreng, untuk taburan (opsional)
1. Cuci bersih babat hingga tidak berbau amis. Rebus babat dalam air mendidih selama 10 menit, lalu buang airnya.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih dalam minyak goreng hingga harum. Masukkan ketumbar, jintan, kunyit, gula, garam, kecap manis, dan kecap asin. Aduk rata.
3. Masukkan babat yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga tercampur rata.
4. Tuang kaldu sapi dan air ke dalam panci. Masukkan daun jeruk purut, daun salam, serai, dan lengkuas. Didihkan dengan api besar.
5. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 1 jam atau hingga babat empuk.
6. Sajikan Soto Babat Banjar selagi hangat dengan taburan daun bawang dan bawang merah goreng.