Bahan-bahan:
– 1 kg daging sapi has dalam atau sandung lamur
– 1 kg kikil sapi
– 1 kg paru sapi
– 1 kg babat sapi
– 500 g jeroan sapi (hati, limpa, usus)
– 500 g kentang, potong dadu
– 500 g kol, iris tipis
– 500 g tomat, potong dadu
– 3 batang serai, geprek
– 5 lembar daun jeruk
– 5 lembar daun salam
– 3 cm lengkuas, geprek
– 3 cm jahe, geprek
– 1 sdm ketumbar, sangrai dan tumbuk
– 1 sdt merica bubuk
– 1 sdt garam
– Air secukupnya
Bumbu halus:
– 20 butir bawang merah
– 15 siung bawang putih
– 2 cm kencur
– 3 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging dan semua jeroan, lalu rebus dalam air mendidih hingga empuk.
2. Angkat daging dan jeroan, potong-potong sesuai selera.
3. Tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe. Tumis hingga layu.
5. Tambahkan daging dan jeroan, aduk rata.
6. Tuang air secukupnya, lalu masak hingga mendidih.
7. Masukkan kentang, kol, dan tomat.
8. Bumbui dengan ketumbar, merica, dan garam. Aduk rata.
9. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
10. Angkat dan sajikan Soto Betawi tanpa susu selagi hangat.