– 1 ekor ayam kampung (potong-potong)
– 3 liter air
– 1 ruas lengkuas (memarkan)
– 3 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk purut
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt merica bubuk
– 8 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 3 cm kunyit
– 2 cm jahe
– 1 cm kencur
– 2 ekor kepala udang (rebus dengan 2 liter air)
– Garam secukupnya
– Bawang goreng
– Daun bawang (iris halus)
– Jeruk nipis
– Sambal (opsional)
1. Rebus ayam dengan air, lengkuas, daun salam, daun jeruk purut, garam, dan merica dalam panci besar.
2. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga daging ayam empuk.
3. Angkat ayam dari panci dan sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan bumbu halus ke dalam panci berisi kaldu ayam.
6. Masukkan kembali ayam ke dalam panci dan masak hingga kuah mendidih.
7. Tambahkan garam secukupnya.
8. Sajikan soto ayam lamongan bening dengan pelengkap bawang goreng, daun bawang, jeruk nipis, dan sambal.