– 1 ekor ayam kampung (sekitar 1,5 kg)
– Air secukupnya untuk merebus ayam
– 1 liter santan kental
– 1/2 liter air kaldu ayam
– 10 lembar daun jeruk purut
– 5 lembar daun salam
– 3 lembar lengkuas, memarkan
– 2 batang serai, memarkan
– 2 cm jahe, memarkan
– 5 siung bawang merah, iris tipis
– 3 siung bawang putih, iris tipis
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1 sdt ketumbar bubuk
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
– Bawang goreng untuk taburan
– Daun bawang untuk taburan
– Koya dari kerupuk udang (opsional)
1. Cuci bersih ayam kampung, lalu rebus hingga matang. Angkat ayam dan suwir-suwir dagingnya.
2. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan ketumbar bubuk) hingga harum.
3. Tambahkan serai, lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk purut. Masak hingga layu.
4. Tuang santan kental dan air kaldu ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan suwiran ayam ke dalam kuah soto. Beri garam dan gula pasir sesuai selera.
6. Didihkan kembali kuah soto sambil koreksi rasa.
7. Sajikan soto ayam dengan nasi putih, bawang goreng, daun bawang, dan koya (jika menggunakan).