Bahan-bahan:
– 1 ekor ayam kampung, potong-potong
– 2 liter santan encer
– 1 liter santan kental
– 10 lembar daun salam
– 5 lembar daun jeruk purut
– 3 cm lengkuas, memarkan
– 2 cm jahe, memarkan
– 2 batang serai, memarkan
– 2 lbr kunyit, bakar lalu haluskan
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 sdt jinten bubuk
– Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 7 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
1. Rebus ayam hingga empuk, lalu suwir-suwir.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas, jahe, serai, daun salam, daun jeruk purut, kunyit, ketumbar, dan jinten. Masak hingga layu.
3. Masukkan santan encer dan ayam suwir. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan santan kental. Aduk rata dan masak hingga mendidih kembali.
5. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Cicipi rasanya.
6. Sajikan soto ayam kuah santan hangat-hangat bersama kerupuk udang dan nasi hangat.