Soto paru bening adalah makanan khas Indonesia yang berbahan dasar paru sapi. Sajian ini memiliki kuah yang bening dan menyegarkan dengan bumbu rempah yang kaya. Soto paru bening biasanya disajikan dengan nasi putih, perkedel kentang, dan emping.
1. Cuci bersih paru sapi dan rebus dalam air selama 30 menit. Buang air rebusan pertama.
2. Masukkan kembali paru sapi ke dalam panci, tambahkan air, serai, daun jeruk purut, daun bawang, garam, merica, kunyit, ketumbar, dan jintan.
3. Rebus selama 1 jam atau hingga paru sapi empuk.
4. Masukkan tomat dan masak selama 15 menit lagi.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih, perkedel kentang, dan emping.