Bagi pencinta daging, daging kambing menjadi salah satu menu favorit yang menggugah selera. Namun, aroma khas kambing yang menyengat seringkali menjadi kendala bagi sebagian orang. Untuk mengatasi masalah tersebut, berikut ini tips memasak daging kambing agar tidak bau:
Daging kambing muda umumnya memiliki aroma yang lebih sedikit dibandingkan dengan kambing tua. Pilihlah daging kambing yang berwarna merah muda cerah dan bertekstur kenyal. Hindari daging kambing yang berwarna kecoklatan atau keabu-abuan.
Asam pada air jeruk nipis dapat membantu menghilangkan bau prengus pada daging kambing. Rendam daging kambing dalam air jeruk nipis selama minimal 30 menit atau semalaman. Setelah direndam, bilas daging dengan air bersih.
Bumbu-bumbu yang kuat seperti jahe, bawang putih, lada, dan ketumbar dapat membantu menyamarkan aroma kambing. Beri bumbu yang banyak pada daging kambing sebelum dimasak.
Rempah-rempah seperti cengkeh, kayu manis, dan daun salam dapat menambah aroma harum pada daging kambing. Masukkan rempah-rempah tersebut saat merebus atau mengungkep daging.
Proses memasak yang lama dapat membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau prengus. Rebus atau ungkep daging kambing hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
Daun sirih memiliki sifat antiseptik dan penghilang bau. Masukkan beberapa lembar daun sirih ke dalam panci rebusan atau ungkepan daging kambing.
Membakar daging kambing sebelum dimasak dapat membantu mengurangi aroma prengus. Bakar daging kambing di atas api kompor atau dengan menggunakan obor gas hingga permukaannya sedikit hangus.
Susu dapat membantu menyerap bau prengus pada daging kambing. Rendam daging kambing dalam susu segar selama beberapa jam sebelum dimasak.
Enzim bromelain dalam nanas dapat membantu memecah protein pada daging kambing dan menghilangkan bau prengus. Tambahkan potongan nanas ke dalam panci rebusan atau ungkepan daging kambing.
Untuk mencegah aroma kambing bercampur dengan makanan lain, jangan masak daging kambing bersamaan dengan jenis makanan lain. Masak daging kambing secara terpisah dan hidangkan dengan makanan yang beraroma kuat seperti sambal atau saus pedas.