Soto gragot asal Purbalingga ini memiliki cita rasa asam, pedas, dan segar yang khas. Kuahnya berwarna kuning bening karena menggunakan kunyit sebagai bumbu utama. Biasanya soto gragot disajikan dengan lontong, ketupat, tauge, kol, dan kerupuk.
– 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur)
– 1 liter air
– 1 ruas jari kunyit, memarkan
– 1 ruas jari jahe, memarkan
– 1 batang serai, memarkan
– 1 lembar daun salam
– 1 sdt merica utuh
– Garam secukupnya
– 1/2 kg lontong atau ketupat
– 1/2 kg tauge, buang ekornya
– 1/4 kg kol, iris halus
– Kerupuk secukupnya
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1/2 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jinten
1. Rebus daging sapi dalam air bersama kunyit, jahe, serai, daun salam, merica utuh, dan garam hingga empuk.
2. Angkat daging dan suwir-suwir. Saring kuah kaldunya.
3. Haluskan semua bumbu halus.
4. Tumis bumbu halus dalam sedikit minyak hingga harum.
5. Masukkan bumbu halus ke dalam kuah kaldu. Aduk rata.
6. Masukkan daging suwir, lontong atau ketupat, tauge, kol, dan kerupuk ke dalam kuah.
7. Masak hingga semua bahan matang.
8. Sajikan soto gragot selagi panas.