Soto Esto Salatiga merupakan kuliner khas kota Salatiga yang menggugah selera. Kuahnya yang gurih dan hangat, ditambah isian yang melimpah, membuat hidangan ini sangat nikmat disantap saat cuaca dingin maupun hujan.
1. Rebus daging sapi dan tulang sapi hingga empuk. Buang kotoran yang mengapung di permukaan air.
2. Angkat daging dan tulang, pisahkan dari kuahnya.
3. Tumis bawang putih, bawang merah, ketumbar, jinten, pala, cengkeh, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan tumisan ke dalam kuah rebusan daging dan tulang.
5. Masukkan kembali daging dan tulang ke dalam kuah.
6. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
7. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
8. Masukkan kubis, wortel, tomat, daun bawang, dan daun seledri. Masak hingga layu.
9. Sajikan soto esto dengan isian kerupuk otot dan bawang goreng.