– 1 kg daging sapi (sengkel atau sandung lamur)
– 1 kg kikil sapi
– 1 kg paru sapi
– 1 kg iso sapi
– 1 kg babat sapi
– 1 liter susu segar
– 1 liter santan kental
– 2 liter kaldu sapi
– 10 siung bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 3 cm jahe
– 3 cm lengkuas
– 1 batang serai
– 5 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun salam
– 1 sdm ketumbar bubuk
– 1 sdt jintan bubuk
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/2 sdt pala bubuk
– 1 sdm gula pasir
– 1 sdt garam
– Minyak goreng secukupnya
– Bawang goreng untuk taburan
1. Cuci bersih daging sapi, kikil, paru, iso, dan babat. Rebus daging sapi, kikil, paru, iso, dan babat dalam panci besar hingga empuk. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru hingga empuk.
2. Sementara daging dan jeroan direbus, haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam.
3. Tumis bumbu halus dalam minyak goreng hingga harum. Masukkan ketumbar bubuk, jintan bubuk, merica bubuk, pala bubuk, gula pasir, dan garam. Aduk hingga rata.
4. Tuang santan kental dan kaldu sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga mendidih.
5. Masukkan daging sapi, kikil, paru, iso, dan babat yang sudah empuk ke dalam kuah santan. Aduk hingga rata.
6. Tuang susu segar dan masak hingga mendidih.
7. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
8. Sajikan soto Betawi susu dengan taburan bawang goreng.
Selamat menikmati soto Betawi susu yang lezat dan gurih!