Bahan-bahan:
– 1 ekor ayam, potong-potong
– 3 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– 2 batang serai, memarkan
– 6 siung bawang merah, iris tipis
– 3 siung bawang putih, iris tipis
– 1 liter kaldu ayam
– 1 sdt merica bubuk
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya
– Bawang goreng untuk taburan
– Daun bawang untuk taburan
– Jeruk nipis untuk pelengkap
Cara membuat:
Masukkan ayam, daun salam, daun jeruk, serai, bawang merah, dan bawang putih ke dalam panci. Tuang kaldu ayam hingga semua bahan terendam. Masak hingga ayam empuk.
Setelah ayam empuk, angkat dan suwir-suwir. Buang daun salam dan daun jeruk.
Tambahkan merica bubuk, garam, dan gula pasir ke dalam kuah. Aduk hingga rata.
Tata suwiran ayam dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto.
Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.
Sajikan soto ayam Surabaya hangat-hangat dengan jeruk nipis sebagai pelengkap.