1. Potong daging sapi menjadi ukuran dadu.
2. Rebus daging sapi dalam panci berisi air mendidih. Masak hingga daging empuk.
3. Sambil menunggu daging empuk, buat bumbu. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam dalam minyak goreng hingga harum.
4. Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam. Aduk rata.
5. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan.
6. Masukkan daging ke dalam panci berisi bumbu tumis.
7. Tambahkan asam jawa, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata.
8. Tuang air rebusan daging secukupnya hingga daging terendam.
9. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
10. Sajikan garang asem dengan nasi putih hangat.
