Cookies kacang hijau merupakan salah satu kue kering yang memiliki cita rasa gurih dan renyah. Kue ini sangat cocok untuk dijadikan camilan saat bersantai bersama keluarga atau teman. Berikut ini adalah resep dan cara membuat cookies kacang hijau yang mudah dan praktis:
1. Kukus kacang hijau yang sudah direndam selama kurang lebih 30 menit atau hingga empuk.
2. Setelah matang, haluskan kacang hijau menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi bubuk.
3. Kocok margarin dan gula halus hingga mengembang dan berwarna putih.
4. Masukkan telur dan kocok kembali hingga tercampur rata.
5. Tambahkan bubuk kacang hijau, baking powder, garam, dan tepung terigu secara bertahap sambil terus diaduk hingga semua bahan tercampur rata.
6. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat-bulat, lalu tekan bagian tengahnya menggunakan garpu.
7. Tata cookies pada loyang yang sudah diolesi margarin.
8. Panggang cookies dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160 derajat Celcius selama kurang lebih 20-25 menit atau hingga matang dan golden brown.
9. Angkat cookies dari oven dan biarkan dingin sebelum disajikan.