1. Panaskan oven hingga 175 derajat Celcius. Lapisi loyang dengan kertas roti.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tepung almond, tepung tapioka, gula pasir, gula merah, baking soda, dan garam.
3. Dalam mangkuk terpisah, kocok mentega hingga lembut dan mengembang.
4. Tambahkan campuran bahan kering ke dalam mentega dan aduk hingga rata.
5. Jika diinginkan, tambahkan cokelat chip.
6. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan.
7. Tekan sedikit bola-bola adonan dengan garpu untuk membuat pola berselang-seling.
8. Panggang selama 10-12 menit, atau hingga tepinya berwarna keemasan dan bagian tengahnya matang.
9. Biarkan cookies dingin di loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke rak kawat untuk mendinginkan sepenuhnya.
