Pilih daging kambing yang segar dengan warna merah muda cerah dan tekstur yang kenyal. Hindari daging yang berwarna gelap atau berlendir.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan cuci bersih dengan air mengalir. Buang sisa lemak atau jaringan ikat yang menempel.
Siapkan bumbu marinasi dengan menghaluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, jinten, kunyit, merica, dan garam. Tambahkan air jeruk nipis/lemon secukupnya.
Lumuri daging dengan bumbu marinasi dan diamkan selama minimal 30 menit, atau lebih lama untuk hasil yang lebih empuk.
Jika ingin meningkatkan kelembutan daging, tambahkan daun pepaya yang sudah dihaluskan ke dalam air rebusan. Daun pepaya mengandung enzim yang membantu memecah serat daging.
Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam panci atau presto. Tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Rebus daging dengan api sedang selama sekitar 2-3 jam, atau presto selama 30-45 menit.
Saat daging direbus, buih akan terbentuk di permukaan air. Buang buih tersebut secara berkala untuk menghasilkan kaldu yang bersih.
Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus atau bumbu sesuai selera.