1. Rebus daging kambing dalam air hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus (bawang putih, bawang merah, cabai rawit) hingga harum.
3. Masukkan lengkuas, jahe, daun salam, dan serai. Tumis hingga layu.
4. Tambahkan asam jawa, gula merah, gula pasir, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
5. Masukkan daging kambing rebus. Aduk hingga rata.
6. Tuang air rebusan daging sedikit demi sedikit hingga daging terendam.
7. Masak hingga kuah mengental dan daging empuk.
8. Sajikan bersama nasi hangat dan lalapan.