Daging kambing dikenal memiliki tekstur yang alot dan cenderung berbau. Namun, ada satu bahan alami yang dapat membuat daging kambing menjadi empuk dan harum, yaitu daun pepaya. Daun pepaya mengandung enzim papain yang berfungsi memecah serat daging sehingga menjadi lunak.
– 1 kg daging kambing
– 10 lembar daun pepaya muda
– 1 sdm garam
– 1 sdt merica bubuk
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1/2 sdt kunyit bubuk
– 1 batang sereh, memarkan
– 3 lembar daun salam
– 2 lembar daun jeruk
– 1 buah jeruk nipis, peras airnya
1. Bersihkan daging kambing dan potong sesuai selera.
2. Tumbuk daun pepaya hingga halus.
3. Masukkan daging kambing, daun pepaya tumbuk, garam, merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, sereh, daun salam, daun jeruk, dan air jeruk nipis ke dalam wadah.
4. Aduk hingga bumbu merata.
5. Diamkan selama 30 menit.
6. Masukkan daging kambing yang sudah dimarinasi ke dalam panci presto.
7. Masak dengan api sedang selama 25-30 menit.
8. Angkat daging kambing dan tiriskan.
9. Bakar atau panggang daging kambing sesuai selera.
– Untuk hasil yang lebih empuk, gunakan daun pepaya muda.
– Jangan marinasi daging kambing terlalu lama karena dapat membuat daging menjadi pahit.
– Jika tidak memiliki panci presto, Anda dapat merebus daging kambing selama 2-3 jam hingga empuk.
– Bakar atau panggang daging kambing dengan api sedang agar tidak gosong.