Soto bening merupakan salah satu sajian soto yang cukup digemari di wilayah Kediri. Kuahnya yang bening dengan rasa gurih asin menjadi ciri khas tersendiri dari soto yang satu ini. Soto bening biasanya disantap dengan lontong, tauge, dan perkedel. Untuk membuat soto bening Kediri, kamu bisa mengikuti langkah-langkah berikut:
1. Rebus daging sapi dalam air bersama dengan jahe, daun salam, daun jeruk, serai, merica, ketumbar, dan garam.
2. Masak hingga daging empuk dan kuahnya menjadi bening.
3. Angkat daging dan potong-potong sesuai selera.
4. Susun lontong, tauge, dan perkedel dalam mangkuk.
5. Siram dengan kuah soto bening.
6. Tambahkan sambal dan kucuran jeruk nipis sesuai selera.
7. Soto bening Kediri siap untuk disajikan.