– 1 ekor ayam kampung, potong-potong
– 1 liter air
– 100 gram tauge
– 50 gram kol, iris tipis
– 2 batang daun bawang, iris serong
– 1 batang seledri, iris serong
– 5 siung bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 1 sdt ketumbar
– 1/2 sdt jinten
– 1 cm kunyit, bakar dan haluskan
– 1 cm jahe, memarkan
– 1 sdt gula merah
– 1/2 sdt garam
– Sambal rawit
– Jeruk nipis
– Bawang goreng
1. Rebus ayam kampung dalam air hingga empuk dan matang.
2. Angkat ayam, suwir-suwir dagingnya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldunya ayam. Didihkan.
5. Masukkan ayam suwir, tauge, kol, daun bawang, dan seledri. Aduk rata.
6. Masak hingga sayuran layu.
7. Bumbui dengan gula dan garam secukupnya.
8. Sajikan soto ayam madura dengan pelengkap sambal rawit, jeruk nipis, dan bawang goreng.