Bahan:
– 1 ekor ayam kampung, potong-potong
– 1 liter santan kental dari 1 butir kelapa
– 250 ml susu cair
– 500 ml air
– 100 gram kacang tanah goreng
– 50 gram emping melinjo
– 1 liter air kaldu ayam
– 5 lembar daun jeruk, potong tipis
– 3 lembar daun salam
– 1 batang serai, memarkan
– 1 sdm garam
– 1 sdt gula pasir
– 1 sdt kaldu bubuk
– 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
– 3 siung bawang merah
– 2 siung bawang putih
– 1 sdm ketumbar bubuk
– 1 sdm jinten bubuk
– 1/2 sdt kunyit bubuk
– 1 buah jahe, ukuran sedang, memarkan
– 1/2 sdt merica bubuk
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan serai dalam minyak panas hingga harum.
2. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tuang air, air kaldu ayam, daun jeruk, dan daun salam. Didihkan.
4. Masukkan santan, susu cair, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental.
6. Sajikan soto dengan taburan kacang tanah goreng dan emping melinjo.