Bahan-bahan:
– 1 ekor ayam kampung, potong-potong
– 2 liter air
– 5 batang serai, memarkan
– 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek
– 3 lembar daun salam
– 1 ruas lengkuas, memarkan
– 2 cm jahe, memarkan
– 2 siung bawang putih, cincang
– 1 sdt ketumbar bubuk
– 1 sdt kunyit bubuk
– 1 sdt merica bubuk
– Garam secukupnya
Bahan pelengkap:
– 1 genggam bihun, rendam hingga lunak
– 1 genggam taoge, bersihkan
– 1/2 batang seledri, iris tipis
– 1/4 batang daun bawang, iris tipis
– Bawang goreng
– Sambal
– Jeruk nipis (optional)
Langkah-langkah:
1. Cuci bersih ayam kampung, lalu rebus dalam air hingga mendidih dan kotoran keluar. Buang air rebusan pertama.
2. Masukkan kembali ayam ke dalam panci, tambahkan air, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe, bawang putih, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, merica bubuk, dan garam. Aduk rata.
3. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Angkat ayam dan suwir-suwir.
4. Saring kuah soto dan buang bumbu yang sudah tidak digunakan.
5. Masukkan bihun, taoge, seledri, dan daun bawang ke dalam kuah soto. Masak hingga mendidih.
6. Tata suwiran ayam di mangkuk, lalu tuangkan kuah soto.
7. Tambahkan bawang goreng, sambal, dan jeruk nipis sesuai selera.
8. Soto Ayam Bening siap disajikan.