Perkedel singkong merupakan sajian pelengkap yang lezat untuk soto Banjar. Berikut ini adalah resep dan cara membuatnya yang mudah:
1. Rebus singkong hingga empuk, tiriskan dan haluskan.
2. Campurkan singkong halus dengan tepung terigu, telur, bawang bombay, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar bubuk, jinten bubuk, kunyit bubuk, merica bubuk, dan daun bawang. Aduk rata.
3. Bentuk adonan menjadi bulatan-bulatan kecil.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan.
5. Goreng perkedel hingga kuning kecoklatan dan matang.
6. Angkat dan tiriskan perkedel.
7. Sajikan perkedel singkong bersama soto Banjar.