1. Rebus babat dalam air mendidih selama 2-3 jam atau hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan susu segar dan santan dalam panci besar. Masukkan babat, tauco, kacang tanah, bawang goreng, daun jeruk, serai, lengkuas, daun kunyit, daun salam, merica, ketumbar, kecap manis, dan gula garam secukupnya.
3. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Tambahkan kaldu sapi dan masak hingga babat benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu sesuai selera.
6. Angkat dan sajikan soto babat dengan irisan daun bawang, seledri, dan emping.
