1. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, ketumbar, jinten, kunyit, dan merica. Tumis hingga mengeluarkan aroma.
3. Masukkan ayam dan aduk rata. Masak hingga ayam berubah warna.
4. Tuang air dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama 45 menit atau hingga ayam empuk.
5. Bumbui dengan garam dan gula sesuai selera. Koreksi rasa.
6. Angkat ayam dan suwir-suwir. Sisakan sedikit daging untuk disajikan utuh.
7. Saring kuah dan buang bumbu halusnya.
8. Susun ayam suwir, daging ayam utuh, bawang goreng, dan tomat dalam mangkuk.
9. Siram dengan kuah soto yang masih panas.
10. Tambahkan perasan jeruk nipis dan daun bawang sesuai selera.
Nikmati Soto Rempah Daging Ayam selagi hangat dengan nasi atau ketupat. Sajikan dengan kerupuk dan sambal jika suka.