1. Cuci bersih ayam, kemudian potong-potong menjadi beberapa bagian.
2. Rebus air dalam panci, masukkan ayam, jahe, bawang putih, serai, daun jeruk purut, dan daun salam.
3. Masak hingga ayam matang dan empuk, sekitar 30 menit.
4. Angkat ayam dari rebusan, tiriskan.
5. Haluskan bumbu halus.
6. Tumis bumbu halus dalam panci tanpa minyak hingga harum.
7. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan ayam.
8. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
9. Masak hingga kuah mendidih dan meresap ke dalam ayam, sekitar 15 menit.
10. Siapkan mangkuk, tata potongan ayam, siram dengan kuah soto.
11. Taburi dengan daun bawang dan seledri.
12. Soto ayam tanpa minyak siap disajikan.
