1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan jahe, daun salam, daun jeruk purut, dan serai. Aduk rata.
3. Tambahkan tomat, gula jawa, ketumbar bubuk, dan jinten bubuk. Tumis hingga layu.
4. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
5. Tuang air, didihkan.
6. Kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
7. Bumbui dengan garam secukupnya.
8. Angkat dan sajikan soto ayam Madura tanpa santan dengan nasi putih dan pelengkap sesuai selera.
