1. Cuci ayam dan lumuri dengan garam. Diamkan selama 15 menit.
2. Dalam panci besar, panaskan minyak goreng dan tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan ketumbar bubuk, jinten bubuk, kunyit bubuk, jahe bubuk, kemiri haluskan, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Tambahkan air dan masukkan potongan ayam. Aduk rata hingga semua bagian ayam terendam dalam bumbu.
5. Didihkan dengan api sedang, kemudian kecilkan api dan ungkep selama 45 menit atau hingga ayam matang dan bumbu meresap.
6. Angkat ayam dan tiriskan.
7. Sajikan ayam bumbu ungkep dengan nasi hangat dan sambal sesuai selera.