1. Bersihkan otak sapi dari selaput dan kotorannya. Cuci bersih dan potong dadu.
2. Haluskan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata dan masak hingga layu.
5. Tambahkan otak sapi ke dalam wajan. Aduk hingga otak berubah warna.
6. Tuang santan dan air. Didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah.
7. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Aduk rata.
8. Masak hingga otak empuk dan kuah mengental.
9. Angkat dan sajikan selagi hangat.
