Gudeg Jogja adalah hidangan khas Yogyakarta yang terkenal dengan cita rasanya yang gurih dan manis. Gudeg kering merupakan salah satu varian gudeg yang memiliki tekstur yang kering dan legit. Berikut ini adalah resep lengkap untuk membuat gudeg jogja kering:
1. Cuci bersih nangka muda dan potong-potong sesuai selera.
2. Rebus nangka muda dalam air mendidih selama sekitar 30 menit atau hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan lengkuas, jahe, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga layu.
5. Tambahkan nangka muda dan air kaldu ayam. Masak hingga mendidih.
6. Tambahkan asam jawa, gula merah, garam, merica bubuk, dan cabai rawit (jika suka). Aduk rata.
7. Masukkan santan kental. Aduk terus hingga santan tercampur rata dan mendidih.
8. Kecilkan api dan masak selama sekitar 2-3 jam atau hingga gudeg mengental dan kering.
9. Cicipi rasa dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
10. Gudeg kering siap disajikan dengan nasi hangat, krecek, dan telur pindang.