Rica-rica kambing merupakan makanan asal Manado yang populer dengan cita rasanya yang pedas dan gurih. Untuk membuat rica-rica kambing yang lezat, diperlukan pemilihan bahan yang tepat dan pengolahan yang cermat, mulai dari pemilihan daging kambing hingga proses memasaknya. Berikut adalah cara memasak rica-rica kambing secara detail:
Bahan-bahan:
– 1 kg daging kambing, potong dadu
– 5 lembar daun jeruk
– 2 lembar daun kunyit
– 2 ruas lengkuas, memarkan
– 2 ruas jahe, memarkan
– 1 batang serai, memarkan
– 1 sdm gula merah
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt kaldu bubuk sapi
– 1/4 sdt merica bubuk
– 2 sdm minyak goreng
– 10 buah cabai rawit, ulek kasar
– 1 buah tomat, potong dadu
Cara Membuat:
1. Lumuri daging kambing dengan garam dan merica bubuk, diamkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging kambing dan aduk rata.
4. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, jahe, dan serai. Masak hingga daging kambing berubah warna.
5. Tuangkan air secukupnya, gula merah, kaldu bubuk sapi, dan merica bubuk.
6. Masak hingga daging kambing empuk, sekitar 1-1,5 jam.
7. Jika daging kambing sudah empuk, masukkan cabai rawit dan tomat. Masak hingga cabai layu dan kuah mengental.
8. Koreksi rasa dan sajikan rica-rica kambing dengan nasi putih hangat.