1. Cuci bersih daging kambing dan tiriskan. Tumis daging kambing dalam minyak panas hingga kecoklatan. Angkat dan sisihkan.
2. Dalam wajan yang sama, masukkan gula merah, gula pasir, dan asam jawa. Masak sambil diaduk hingga gula larut dan mengental.
3. Masukkan cabe merah, cabe rawit, serai, daun salam, lengkuas, jahe, dan garam. Aduk hingga bumbu tercampur rata dan harum.
4. Masukkan daging kambing yang sudah ditumis. Aduk rata dan masak hingga daging terlumuri bumbu.
5. Tuang air secukupnya (sekitar 200 ml) dan masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
6. Cicipi dan koreksi rasa. Sajikan selagi panas dengan nasi hangat atau lontong.
