1. Haluskan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kunyit.
2. Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan serai, daun jeruk purut, gula merah, garam, dan merica. Aduk rata.
4. Angkat bumbu dan dinginkan sebentar.
5. Letakkan daun pisang di atas talenan. Taruh satu ekor bandeng presto di atas daun pisang.
6. Oleskan bumbu yang sudah dihaluskan secara merata ke seluruh permukaan bandeng.
7. Bungkus bandeng dengan daun pisang. Lakukan langkah ini hingga semua bandeng selesai dibungkus.
8. Kukus pepes bandeng selama 20-30 menit atau hingga matang.
9. Angkat pepes bandeng dan bakar sebentar di atas kompor atau bara api hingga daun pisang sedikit kehitaman.
Pepes bandeng pedas siap dinikmati. Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.