– 1 kg daging sapi (bagian sandung lamur atau sengkel)
– 1 liter air
– 1 jeruk nipis, ambil airnya
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt merica bubuk
– 1/4 sdt pala bubuk
– 1/2 sdt ketumbar bubuk
– 1/4 sdt jinten bubuk
– 1 buah laos, memarkan
– 2 lembar daun salam
– 1 batang serai, memarkan
– 1 liter kaldu sapi
– Minyak goreng secukupnya
– Bihun jagung, rebus sebentar
– Tauge, rebus sebentar
– Daun bawang, iris tipis
– Daun ketumbar, cincang
– Emping melinjo
– Sambal
– Kecap manis
1. Rebus daging sapi dalam air bersama perasan jeruk nipis, garam, merica bubuk, pala bubuk, ketumbar bubuk, jinten bubuk, laos, daun salam, dan serai selama 2 jam atau hingga daging empuk.
2. Angkat daging, tiriskan, lalu goreng sebentar hingga kecoklatan.
3. Saring kaldu sisa rebusan daging, lalu tuang kembali ke dalam panci. Tambahkan kaldu sapi dan daging goreng.
4. Masak hingga mendidih, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit.
5. Koreksi rasa, tambahkan garam dan merica bubuk jika perlu.
6. Tata bihun jagung, tauge, daun bawang, dan daun ketumbar dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto.
7. Sajikan bersama emping melinjo, sambal, dan kecap manis.
Tips:
– Untuk membuat kaldu yang lebih gurih, rebus daging bersama tulang sapi.
– Jika daging sapi terlalu keras, rebus lebih lama hingga empuk.
– Kamu bisa menambahkan sayuran lain sesuai selera, seperti wortel atau kentang.