1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging sapi. Rebus hingga empuk, sekitar 1,5 jam.
2. Angkat daging, potong-potong sesuai selera. Saring kaldu rebusan daging.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4. Masukkan kemiri, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis hingga harum dan matang.
5. Tuang kaldu daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
6. Masukkan kluwek, rebus hingga kluwek lunak dan kuahnya mengental.
7. Masukkan daging sapi, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
8. Rebus hingga bumbu meresap dan daging empuk, sekitar 30 menit.
9. Sajikan rawon selagi hangat dengan nasi putih dan emping.
